喝点儿好的很有必要，在这一消费升级的趋势之下，酱香酒在白酒市场越来越热。但酱香酒的究竟美妙在何处？怎样品？关键的，什么样的酱香酒才是真正的好酱酒？

　　为寻找美而品

　　喝酒是体力活，品酒却是十足的技术活。

　　三口为品，足以看出味觉对感知白酒滋味的重要性，但味觉外，眼睛的视觉、鼻腔的嗅觉，以及皮肤和口腔的触觉等感觉器官对品酒亦缺一不可，尤其是极高灵敏度的嗅觉，的不可或缺。

　　品酒时需要调动的各种感觉器官本已复杂，加上白酒的十二香型，更是难上加难。

　　不同香型的白酒，代表不同地域生态及酿造工艺带来的特有风味，因此品酒的意义，可能并非在于判定酒的好坏，而在于通过品的过程学会欣赏酒的内在之美。

　　每一款酒都有醉美的地方和值得品味之处，浓香在于感知甜，清香在于感知净，而工艺复杂、发酵周期长的酱香在于感知鲜。

　　找到每一香型的欣赏点，才知道我们喝酒时到底在喝什么，才知道我们品酒时的重点，也才更利于认知粮谷精华的曼妙芬芳。

　　品味优美之法

　　品酒，有章可循。

　　从“色、香、味、格、养、意”，“闻香的优雅度，入口的绵甜度，留口的醇和度，落后的净爽度，饮后的低醉酒度”搭建的源坤“五度六观”的品质观，同时借助《白酒感官品评术语》、《白酒感官品评导则》国家标准，以及朗朗上口的“源坤鉴酒法”，品酒就不再困难，你也可以成为的品酒师。

　　下面结合酱酒的滋味特点及工艺特征，谈谈如何品味酱酒的优美。

　　凝神静气，心系于酒

　　简单来讲，品酒就是以我们自身为仪器，探测酒内在信息的过程。

　　如同实验室的测试仪器设备，我们的感觉器官也需要调零，将可能对品酒结果带来影响的外在因素控制在可接受程度，避免健康状况、情绪、饮食等的不稳定给结果带来重大不确定。

　　品酒之前，心平气和，回归到所要品之酒上，回想关于酱酒工艺、酿造环境、生产企业等关联信息，为品酒准备。

　　举杯齐眉，眼观其色

　　正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯。

　　优质酱香白酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。

　　人们多喜欢色彩斑斓之物，而白酒多为无色透明，相较之下，酱酒的微黄带来更多的诱惑与颜色之美，一见倾情，再见倾心。

　　勾头倾杯，鼻闻其香

　　酒中香味物质能突破空间限制，作用于嗅觉器官产生嗅觉，因此闻香是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。

　　酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。

　　杯与鼻距离、吸气时间和间歇以及吸气量等都是造成判断误差的因素。闻香可以感受到优质酱酒的鲜香，以及经高温转化的曲香和焙烤的香味，正是这些不同层次、不同来源的香味，让酱酒的丰富得到释放和分层表达。

　　细品慢咽，口尝其味

　　酒的滋味只有在轻嗅细品中得到体会，依据味觉地图的特点，让酒液在口腔不同位置滑过，留下完整的味觉感知。

　　控制入口量0.5~2ml，轻啜一小口，慢而稳，在舌尖停留1~2秒，感受酒的绵甜；

　　舌头轻触颚，酒液渗润（平铺）全舌，卷曲、转动舌头，使之接触上颚、喉膜、颊膜，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中，仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等，好的酱酒酱香、焦香、糊香协调，酸不露头；

　　2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。

　　好的酱酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。

　　融色香味，得其风格

　　风格又称酒体、典型性，是指对酒体的色、香、味的综合表现的评价，通过前面分解动作基础上的融合，能够初步对一款酒的整体情况有所把握。

　　对酱酒风格的描述可借助鲜香、焙烤香、曲香等易懂词汇，而不过多使用国家标准上过于化的术语。